PROTECCIÓN CONTRA EL CÁNCER

Es una enfermedad grave ocasionada por la multiplicación de células en forma desordenada y anormal, originando tumores malignos que tienden a expandirse fuera de su origen.Hay factores genéticos que predisponen a contraer esta enfermedad, y sustancias químicas, que pueden originar sobre todo cáncer de pulmón, lo mismo que el tabaco. La exposición prolongada al sol y las camas solares pueden dar lugar a padecer cáncer de piel. También pueden ser provocados por virus o traumatismos. Por ejemplo, no conviene friccionar ni tocar demasiado los lunares y verrugas. Otro factor son las radiaciones.Prevenir el cáncer no es tarea sencilla pero vale la pena evitar fumar, beber alcohol, sobre todo en exceso, protegerse en caso de estar expuesto a radiaciones o a la inhalación de sustancias químicas por motivos laborales, no exponerse al sol en horas pico, y hacerlo en forma gradual, y erradicar el uso de camas solares.Pero en cuanto a prevención se refiere, un tema importante lo constituye la dieta. Ya sabemos a través de los distintos artículos publicados en esta sección “Vida Sana” la importancia de cada alimento para nuestra salud. Especialmente una dieta vegetariana es muy importante para la prevención del cáncer.Entre los alimentos más recomendados están el brócoli, los tomates cocidos, las lentejas, los porotos de soja, la harina de soja, la calabaza, todas las verduras de hojas verdes, las frutas, y el arroz integral. Las mujeres chinas, por ejemplo, con dieta vegetariana, desarrollan un índice mucho menor de cáncer de mama.Para apoyar investigaciones ya comprobadas sobre la virtud de la dieta vegetariana en la prevención y el retardo de expansión de la enfermedad, se realizó un nuevo estudio que comprendió a 60.000 personas que efectuaron científicos de Nueva Zelanda y Reino unido, y que se publicó en “La Revista Británica de Cáncer”.Allí se demostró que consumir vegetales protege contra ciertos tipos de cáncer como el de sangre (cáncer del sistema linfático y leucemia), estómago, médula ósea, y vejiga. En el cáncer de sangre por ejemplo, el porcentaje de los vegetarianos de sufrir la enfermedad se redujo a un 45 % con respecto a los que llevaban una dieta carnívora, y en el de estómago, la reducción fue del 30 %.No se comprobó si la razón es que los vegetales protegen contra estos cánceres o las carnes serían las causantes de virus o mutaciones.En los cánceres de colon y recto, en este estudio, no se observaron diferencias entre vegetarianos y no vegetarianos.

EL ESTILO DE VIDA MACROBIÓTICO

Modelo de Alimentación Macrobiótica. Dieta Estándar:

50 a 60% de la alimentación diaria deben ser cereales integrales. Cereales integrales incluyen arroz integral, cebada, mijo, avena, maíz, trigo, centeno, trigo sarraceno, cuscus, bulgur, copos de avena, copos de cebada, harinas, pan, etc. Se debe dar preferencia a los cereales en grano, en particular si hay problemas serios de salud. Ya que los cereales en forma de harinas son más difíciles de digerir, y al oxidarse pierden muchas propiedades.

Debe haber Sopa 1 o 2 veces al día. Las sopas son en general de verduras, pero pueden también incluir cereales, legumbres, algas, pescado... Una sopa particularmente aconsejada es la Sopa de Miso, debido a los efectos benéficos que el Miso (pasta de soja fermentada) tiene en la regeneración de la flora intestinal.

25 a 35% de verduras variadas. Las verduras deber ser cocinadas de diferentes formas. Pero es importante que algunas está cocinadas durante mucho tiempo, y otras levemente o consumidas en forma de ensalada cruda. Verduras de uso diario incluyen: cebolla, zanahoria, calabaza, brócoli, col, perejil, nabo, coles de Bruselas, champiñones y setas, germinados, nabizas, berzas ... Verduras como la patata, los tomates, las berenjenas, son generalmente desaconsejados, o se deben usar muy ocasionalmente si se tiene una buena salud.

10 a 15% de la alimentación legumbres, y derivados de las legumbres y algas. Las legumbres incluyen garbanzo, lentejas, azukis, judías blancas, pintas, y todas las legumbres disponibles en los diversos climas. Derivados de las legumbres como tofu, tempeh, natto, seitan (en este caso es una derivado del trigo, pero es un alimento con un alto contenido proteico, por eso se incluye en éste apartado) pueden y deben también ser usadas regularmente. Las algas fueron durante muchos años utilizadas en diferentes culturas y se utilizan en pequeñas cantidades, cocinadas con verduras, legumbres o cereales. Las algas para uso regular tienen nombres como wakame, kombu, aramé, hiziki, nori entre otras.

Además de los alimentos mencionados antes, la dieta macrobiótica Standard incluye en cantidades variables los siguientes alimentos:

Semillas y frutos secos – semillas de sésamo, de calabaza, de girasol; avellanas. Almendras, nueces, piñones.

Frutas de estación y del área geográfica en que vivimos – manzanas, peras, albaricoques, melocotones, castañas, melón, sandía, uvas, etc.

Pescado, preferiblemente blanco – merluza, lenguado, rodaballo, dorada....

Bebidas diversas, en especial tés tradicionales, cafés de cereales, zumos de verduras o frutas. Si se tiene una buena salud, o en situaciones especiales una pequeña cantidad de bebidas alcohólicas, como cerveza, vino o whisky de malta.

Aceites y condimentos como aceite de sésamo, de girasol, de maíz, condimentos como vinagre de arroz, vinagre de ciruela umeboshi, gengibre, algunas hierbas aromáticas... Los aceites deben ser de primera presión en frío y no extraídos a altas temperaturas con disolventes químicos a base de petróleo (como la mayoría de los aceites del mercado).

Condimentos para uso de mesa, aunque se utilizarán en muy pequeñas cantidades, son bastante importantes, en especial si hay problemas de salud; Los codimentos principales son gomásio (semillas de sésamo con sal), umeboshi (pickle de ciruela), tekka (condimento producido a partir de diferentes raíces), semillas de sésamo, condimento de cebollinos, etc.

En la práctica macrobiótica se considera que los alimentos a evitar o a usar muy esporádicamente son: carnes rojas o blancas, huevos, productos lácteos, azúcar, verduras o frutas de origen tropical, café o té negro, alimentos refinados y con química.

La parte más importante del régimen macrobiótico es la cocina. El modelo alimenticio aquí descrito es extremadamente sabroso y variado, si la practica en la cocina es apropiada. Aunque también puede ser bastante austero y sin sabor si la práctica no está bien confeccionada. Por eso es aconsejable asistir a las clases de cocina, consultar libros de cocina, pedir ayuda a personas más experimentadas...En cualquiera de los casos, comenzar a utilizar diariamente cereales integrales, verduras y legumbres en su alimentación, puede contribuir en una mejora de su salud y su calidad de vida

Receta de Pakoras

Las pakoras son una especie de buñuelos de origen hindú.

Se preparan rebozando las hortalizas elegidas con una masa hecha a base de harina de garbanzos, agua y especias (garam masala, cúrcuma, cayena...) que le proporcionan un aroma y sabor únicos.

Las pakoras se pueden preparar usando las hortalizas cortadas en trozos grandes y rebozadas de modo individual o muy picadas y mezcladas antes de rebozarlas.

Se toman solas o acompañadas de salsas, siendo las preparadas a base de yogur (de origen vegetal en este caso) las mas adecuadas.

Ingredientes:

Aceite de oliva para freír las pakoras.

Para la masa:

6 cucharadas soperas de harina de garbanzos.

Agua la que admita (250/300ml aprox).

Cúrcuma.

Pimienta de cayena.

Toque especial morrocco ( es un molinillo de especias que compré en carrefour y que contiene: sal marina , jengibre, ajo , azúcar,pimiento seco, alcaravea , sésamo, comino , canela , guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma. )

Para el relleno:

1 patata mediana pelada y cocida.

1/2 pimiento rojo pequeño limpio y picado.

1/2 pimiento verde limpio y picado.

1 cebolla mediana picada.

1 zanahoria mediana pelada y picada.

3 ramilletes de coliflor limpios y picados.

Elaboración:

Prepara la masa mezclando los ingredientes de la misma hasta conseguir una mezcla homogénea ni demasiado líquida ni muy espesa.

Añade la patata cocida, pelada y pisada y vuelve a mezclar.

Agrega el resto de hortalizas limpias y preparadas y mezcla bien .
Pon abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente vierte en la sartén cucharadas de la masa .
Cuando la parte inferior de las pakoras esté hecha dáles la vuelta y deja que se terminen de freír por la otra cara.
Retira las pakoras con una espumadera y déjalas reposar en una fuente cubierta con papel vegetal, para que absorba el exceso de aceite , hasta el momento de servir.

ALGAS

Las Algas Marinas

Las algas marinas son un componente muy importante dentro de la alimentación macrobiótica. Se considera que constituyen uno de los grupos de alimentos con mayores valores nutricionales del mundo. A modo de ejemplo, en comparación con vegetales de quinta la especie "kelp" contiene 150 veces más iodo y magnesio. La especie "dulse" es 30 veces más rica en potasio que la banana y es 200 veces más rica en hierro que la remolacha. El "nori" iguala a las zanahorias en vitamina A y duplica las proteínas contenidas en algunas carnes animales. El "hijiki" (spagetti) contiene 14 veces más calcio que la leche entera.
Las mayoría de las algas marinas contienen abundantes vitaminas, minerales, proteínas y oxígeno (debido a la gran cantidad de clorofila que contienen). Contienen una mínima cantidad de grasas, con lo cual agregan poquísimas calorías. Las algas contienen fundamentalmente vitaminas A, B1, C, E y vitaminas B12.

Al crecer, las algas marinas convierten los minerales inorgánicos del agua en sales minerales orgánicas que son combinadas con aminoácidos lo cual constituye una fuente fundamental de minerales para el organismo en la protección del corazón, crecimiento del cabello, uñas, calidad de la piel, sangre, músculos y huesos. Las algas marinas accionan directamente sobre la sangre, haciéndola más alcalina si ésta es muy ácida y reduciendo excesos de grasa y mucosidades almacenadas. El kombu y el wakame (y otras especies de color bien oscuro) contienen algina, un ácido que transforma metales tóxicos en el intestino en sales que son fácilmente eliminadas del cuerpo. En un estudio realizado en la universidad de Montreal se demostró también la habilidad de algunas algas de eliminar algunas sustancias radioactivas del organismo.
Existen alrededor de 10.000 especies diversas de algas. Debido a su concentrado contenido de minerales y nutrientes, se pueden consumir diariamente en la dieta macrobiótica pero sin superar un 5-10% del porcentaje total de la comida.

Las siguientes son las algas más utilizadas en la macrobiótica y sus contenidos en minerales:
MINERALES (miligramos por cada 100g) Tipo Calcio Fósforo Hierro Sodio PotasioAgar agar 567 22 6,3 * *Arame 1170 150 12 * *Dulse 296 267 * 2085 8060Hijiki 1400 56 29 * *Musgo de Irlanda 885 157 8,9 2892 2844Kelp 1093 240 * 3007 5273Kombu 800 150 * 2500 *Nori 260 510 12 600 *Wakame 1300 260 13 2500 ** no disponible Fuente: US Department of Agriculture - Japan Nutritionist Association

GENERALIDADES

La dieta macrobiótica, nacida en el Japón, aplica este conocimiento y lo resume de alguna forma bajo el criterio de que los seres humanos deben asumir la responsabilidad por su vida y su salud, deben propiciarse a si mismos un metabolismo natural y una vida basada en el equilibrio. Esta dieta no prohíbe prácticamente nada, y no exige creencia o religión alguna para poderse llevar a cabo. Se basa meramente en el concepto de que la alimentación es el punto fundamental que determina nuestra salud, y que todas las enfermedades se deben a la relación que mantienen con una flora intestinal que puede ser débil o con una irrigación de sangre que podría ser demasiado ácida, envenenada o con células alteradas.

• La dieta macrobiótica elimina de la dieta (poco a poco) todos aquellos productos que poseen una energía débil, nociva u obstructiva, como los productos refinados entre los cuales encontramos el azúcar blanco, el pan blanco, los embutidos, la carne animal, los dulces o comidas industriales, las bebidas alcohólicas y los refrescos o jugos azucarados o procesados.
•Esta dieta introduce las algas marinas como uno de los principales aliemntos en la dieta diaria, por la gran calidad de energía que posee este alimento.
•La dieta macrobiótica recupera el hábito de consumir cereales sobre todo integrales y cultivados sin pesticidas (orgánicos).
• La macrobiótica adecúa la dieta a cada persona según su constitución física, el país donde vive y la estación del año en que está.
•A esta dieta se unen toda una serie de remedios y alternativas de salud natural como el Shiatsu, reflexología, reiki, etcétera.
•La dieta macrobiótica considera y busca el equilibrio emocional y espiritual de la persona. La dieta ayuda a establecer una consciencia integral, en dónde te hace reflexionar no sólo en el alimento, sino en nuestros estados emocionales y espirituales, los cuales influyen también en nuestra salud y que al atenderlos y equilibrarlos nos hacen vivir de una forma más consciente, profunda y satisfactoria.

El Mijo

El mijo es uno de los cereales que destacan por su aporte de nutrientes como el hierro y el magnesio a la vez que tiene propiedades remineralizantes. Además de por sus propiedades y nutrientes el mijo destaca por su sabor suave y lleno de matices.
Usar el mijo es muy fácil, pues tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Su sabor, neutro, suave y lleno de matices, recuerda un poco a la mantequilla, por lo que es apropiado para cocinar junto a otros ingredientes de gustos más intensos en una gran variedad de platos.
Al tostar el mijo ligeramente en la sartén se percibe un ligero aroma a nueces. Es sólo un anticipo de las posibilidades que ofrece el grano, entre las que también destacan los panes de textura densa, como los que se hacen en Asia y en el norte de África.
Debido a que el mijo es uno de los cereales más energéticos que existen, es una buena idea incluirlo en el muesli del desayuno o en uno de los platos del mediodía, especialmente durante el invierno. En primavera y verano puede degustarse acompañando refrescantes ensaladas.
En las tiendas de dietética puede adquirirse cualquiera de sus muchas variedades comestiblesdel mijo. Para utilizarlo en la cocina hay que fijarse en tres tipos de mijo: el blanco, el negro y el dorado, que ofrece el mejor sabor.

Propiedades del mijo

Indicado en caso de anemia ferropénica, calambres musculares y embarazo.
El mijo es uno de los cereales que más hierro y magnesio aportan. Por eso se recomienda en casos de debilidad física o psíquica.
Resulta un excelente remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uñas y los dientes.
Información nutricional del mijo (por 60 gr.)
212 calorías.
41 gr. de hidratos de carbono.
6 gr. de proteínas.
2 gr. de grasa.
41 % de la necesidad diaria de hierro y 29 %del magnesio.
El mijo es un cereal con un bajo contenido en vitamina B3 lo que le ha costado una mala fama exagerada, pero no es un problema si la dieta no se basa exclusivamente en este cereal, algo que actualmente no ocurre (en Europa se consumía diariamente antes de que aparecieran el maíz y la patata).
En cambio, su contenido en vitaminas B1, B2 y B9 triplica al de otros cereales, por lo que es muy apropiado para regenerar el sistema nervioso y para las mujeres embarazas o en periodo de lactancia.
¿Sabías que el mijo...?
Es un cereal muy utilizado en África, sobre todo en forma de pan.Es muy denso con lo cual va muy bien cocinarlo a partes iguales con la quinoa o el Cous-cous.

El Amasake

Un dulce nutritivo, alternativa natural a los postres procesados y azucarados.

El amasake es pariente lejano de otros productos, tal vez más familiares para los paladares occidentales, como algunos productos derivados de la soja (miso, salsa de soja...) y del arroz (sake, vinagre de arroz). Todos ellos tienen un vínculo en común: el Koji (Aspergilus ariyzae), un microorganismo utilizado para fermentar alimentos. Se trata de un endulzante natural que resulta de la fermentación del arroz por el Koji, de manera que se potencia la dulzura natural del arroz integral, aunque también se puede emplear avena o mijo. De consistencia cremosa, puede tomarse sólo o usarse para endulzar y dar sabor a multitud de postres. Suele tomarse como bebida, fría o caliente, según la estación del año. Se puede usar también para dar un toque distinto a las sopas y a los aliños, o para endulzar panes, galletas, tartas, batidos... Los japoneses llevan cientos de años brindando con amasake (literalmente "sake dulce" y sin alcohol). Allí lo sirven en los restaurantes, y es tan obligatorio para celebrar el Año Nuevo como para nosotros las doce uvas. Ventajas para la salud de quienes lo consumen Este dulce cremoso ofrece ventajas con respecto al azúcar y otros edulcorantes calóricos: su elevado contenido en fibra, enzimas y vitaminas del grupo B. Gracias a la fermentación que sufre, es muy digestivo: las sustancias complejas (hidratos de carbono, proteínas y grasas) llegan descompuestas al organismo en otras más simples y fáciles de asimilar (glucosa, aminoácidos y ácidos grasos libres, respectivamente). Proporciona desayunos y meriendas excelentes, y es ideal para untarlo en el pan o las galletas, o mezclarlo con fruta. Debido a la suavidad y calidad natural de sus componentes, puede incluirse en la dieta de la mujer embarazada, y supone una alternativa más sana y nutritiva a los postres procesados y azucarados de los que suelen abusar muchas personas, especialmente los niños. A pesar de sus virtudes nutritivas, el amasake se utiliza poco. Mientras, el consumo de azúcar sigue creciendo gracias a su bajo precio y a la irresistible atracción del sabor dulce. Dónde encontrarlo En España se puede disponer del amasake de Orido, importado de Holanda y único productor de Europa. Llega en tarros de cristal y en forma de papilla cremosa. En Estados Unidos, donde hay ya tres marcas para elegir, se comercializa un amasake de consistencia más líquida, similar a la de los batidos, y con una rica gama de sabores (almendra, café, albaricoque, sésamo, chocolate...).Cataluña es la puerta de entrada al mercado español, y desde allí se distribuye a casi todas las tiendas de dietética del país.

Cómo fabricarlo en casa

Ingredientes: 200 g de arroz integral lavado (en remojo previo), 1 litro de agua, 1 taza de koji, 1/4 de agua templada.

Preparación: Cuece el arroz en el litro de agua. Cuando comience a hervir, se mantiene a fuego lento durante una hora. Pon el arroz en un cuenco y déjalo enfriar durante 10 minutos. Después bátelo vigorosamente durante 5 minutos con una cuchara de madera. Añade el Koji, el agua templada y una pizca de sal, y mézclalo bien. Cúbrelo con un paño de cocina y déjalo incubar de 8 a 10 horas en un horno templado (la tempera no debe superar los 95º C). Se remueve bien cada dos horas. Una vez incubado, hay que cocerlo, añadiendo un poco de agua para que no se pegue si fuera necesario. Se deja hervir 5-10 minutos. Pasado este tiempo, lo dejas enfriar. Colócalo en tarros de cristal y refrigéralo. El Koji (el arroz inoculado con la bacteria que lo fermenta) es difícil de encontrar. Las personas interesadas pueden preguntar la posibilidad en las tiendas de dietética.

El Amaranto

El Amaranto es un cereal andino que a pesar de sus nutrientes y maravillosas propiedades casi desapareció aunque por suerte ha vuelto a recuperarse. ¿Sabías que del amaranto se aprovecha toda la planta y que ya era cultivado por mayas, incas y aztecas?
El grano de Amaranto, al igual que la quinoa, es considerado como un pseudocereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo.
El cultivo del Amaranto o Huautli en América se remonta a más de siete mil años. Algunos autores afirman que los Mayas serían los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueron haciendo Aztecas e Incas. El Amaranto, la quinoa y el maíz eran consideradas plantas sagradas. Los españoles prohibieron su cultivo ya que veían con malos ojos que las utilizaran en rituales.De hecho, cualquier alimento del que no hablase la Biblia era puesto en duda sobre su idoneidad como alimento.
Hoy en día el cultivo de Quinoa y Amaranto está tomando un gran auge ya que se están redescubriendo sus grandes propiedades. Aparte de producirse en países tradicionales como México, Perú o Bolivia ya hay otros que se han puesto manos a la obra como China, Estados Unidos o la India.

Propiedades del amaranto
El Amaranto es una maravilla ya que se aprovecha todo: el grano y la planta en si, como verdura o forraje para los animales.
La semilla tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales que nos ayudan a crecer sanos y fuertes. Es por ello un alimento muy interesante para los niños.
El Amaranto es ideal en Anemias y desnutrición ya que es un alimento rico en Hierro, proteínas, vitaminas y minerales.
Es un alimento a tener en cuenta en la Osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio.
El Amaranto es una planta con mucho futuro ya que aparte de su interés nutricional también se puede aprovechar en la elaboración de cosméticos, colorantes e incluso plásticos biodegradables.
El Amaranto es una alternativa de cultivo muy interesante
Hay una gran demanda en el mercado y sus precios lo hacen un cultivo rentable.
Se adapta a diferentes tipos de suelos y climas.
Soporta muy bien la escasez de agua.
Las hojas del Amaranto se pueden consumir incluso antes de recolectar las semillas. Así nos podemos alimentar nosotros y nuestros animales. Por supuesto todo lo que quede después de la cosecha lo aprovecharemos también para los animales.
Algunos detalles a tener en cuenta para el cultivo del amaranto
Hasta ahora no había experiencia para cultivarlo de forma mecanizada ya que tradicionalmente se ha hecho a mano y en terrenos pequeños.
Es una planta con una gran tendencia a hibridarse con malezas y otras especies similares. Conviene obtener, pues, semillas muy seleccionadas para intentar que sean lo más puras posibles.

Información nutricional del amaranto
Es una planta maravillosa ya que tanto las hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo.
Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C así como Hierro, Calcio y Magnesio.
Algunos especialistas advierten que si usamos el Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poco agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos.
Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales.
Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales.
Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas.
Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. La industria alimentaria esta estudiando sus características ya que parece ser que puede ser un buen espesante.

¿Sabías que el amaranto...?
El Amaranto fue uno de los alimentos seleccionado por la Nasa para alimentar a los astronautas. Ellos necesitan alimentos que nutran mucho, que pesen poco y que se digieran fácilmente.